Amanita
Меню сайта
Форма входа
Наш опрос
Что вы практикуете?
Всего ответов: 713
Реклама
ПЕРЕЦ МЕЛЕГЕТТА /Aframomum melegueta/

Ботаническое название: Aframomum melegueta, Amomum melegueta
Синонимы: Мелегеттский перец, «Райские зерна», Кардамон Африканский, Афрамомум, Гвинейский перец (или гвинейские зерна), Аллигаторов перец, перец Мелегуэта; на английском: Grains of Paradise, Guinea grains, Melegueta pepper; на французском: Graines de paradis, Malaguette, Poivre de Guine, Maniguette
Семейство: Имбирные (Zingiberaceae).
Описание: Афрамомум включает в себя несколько видов видов травянистых растений распространённых в Африке и на Мадагаскаре. Многолетние травянистые растения, похожие на представителей родов Elettaria и Amomum, Используются в качестве кардамона. Растут обычно в сырых местах вдоль океанского побережья.
Цвет: от светло-желтого до коричневого
Аромат: Пряный, древесный, сладковатый, перечный.
Вкус: Вкус насыщенный и сложный. Описывается как насыщенный острый вкус белого перца с елово-можжевеловым ароматом. Как и перец, эта специя, усиливает другие вкусы. Но она не имеет лимонно-мятного вкуса кориандра. Райские зерна используются как первоклассный заменитель перца в некоторых дорогих ресторанах. Заменить райские зерна невозможно, но можно попробовать смесь из равных частей ягод можжевельника, белого перца и семян кардамона.
Вот как описал эту пряность неизвестный автор 18 века:
«Когда раскусишь райское зерно, оно испускает божественный аромат подобно зернышку кориандра, и медленно усиливающуюся остроту, подобно перцу. На фоне уменьшающейся жгучести как шлейф появляется вкус – приятно умеренный, с ароматами жасмина, сливочного масла и лимона, с маслянистостью лесного ореха…»
Летучесть:
Удельная плотность при 15.5° C - 0.825
Метод получения: паровая дистилляция
Используемая часть растения: плоды
Выход масла: 0,3-0,8%
Область произрастания: Мелегетский перец - родом из тропической западной Африки. Культивируется как пряность в Индии, интродуцирован в Центральной Америке
Другие виды: Aframomum angustifolium (Кардамон узколистный) - родом из тропической Африки, в семенах высокое содержание цинеола. Aframomum corarima (Кардамон корарима) - Эфиопия. Семена используют как суррогат кофе. В Абиссинии использовались в качестве платёжных средств. Aframomum daniollii (Кардамон мадагаскарский) -культивируется как пряность.
Химический состав:
Основные составляющие масла – сесквитерпены: humulene, α- и β-caryophyllene (составляют до 83%) и их производные (до 9%).

Психо-эмоциональное действие:
Балансирует центральную нервную систему, является афродизиаком
Косметическое действие:
Стимулирует регенерацию клеток, повышает местный иммунитет
Лечебное применение
Обладает противовирусным и противогрибковым эффектом.
Традиционно семена жевали для лечения дизентерии, а также как успокаивающее зубную боль, а также обезболивающее при ревматизме, мигренях и для лечения лихорадки.
Афрамомум используется во многих медецинских формулах. Паста из семян обладает свойствами антибиотика.
Эфирное масло проявляет активность против грамположительных и грамотрицательных бактерий, таких как Candida albicans. При этом кремы на водной основе оказываются эффективнее в плане противомикробного действия, чем кремы на масляной основе.
[b]Другое применение:[/b
Применение в алкогольном производстве:
Райские зерна была частью обширного пивоваренного гербария и, подобно многим другим специям, еще долгое время сохраняли свои позиции, уже после того как хмель стал доминирующей пивоваренной травой. Эта специя была привычной добавкой к портеру в 18-ом и 19-ом столетиях.
Позднее райские зерна использовалась в некоторых вариациях бельгийского белого пива и в фаро, подслащенном разбавленном ламбике.
Зерна также можно смешивать с другими специями и травами для приготовления водочной настойки, которая затем фильтруется и добавляется в пиво при разливе. Что касается количества зерен, лучше добавлять немного.
Во Франции райсике зерна не так известны, однако, любимый напиток южной Франции – анисовый ликер Pastis de Provence традиционно не обходится без этой пряности.
В кулинарии:
Слабая жгучесть и аромат райских зерен, чуть похожий на кардамонный, подходит к пюре или супам-пюре и велюте из кабачков, тыквы, других овощей или расцветит ароматом сливочный соус к овощам.
Сладость этой райской специи органично подойдет к фруктам и десертам, а также вместе с корицей и кардамоном к традиционной выпечке и ореховым сладостям.
Добавленный в перцемолку вместе с черным, белым и душистым перцем он элегантно оттенит бифштекс.

Методики применения
Меры предосторожности и противопоказания
Синергия:
Сочетается с: Кардамоном
Хранение:

Источники:
Flavour and Fragrance Journal, 14, 109, 1999
asnapp.org
wikipedia.org
ПОЯСНЕНИЯ К ТОВАРНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (ТН ВЭД РОССИИ) (УТВ. ГТК РФ) (ТОМ 1, РАЗДЕЛЫ I VI, ГРУППЫ 1 29) по состоянию на январь 2008г.
tropilab.com
thegoodscentscompany.com
Перевод и компиляция Alexa_Alexa
Наши Друзья
Реклама
Баннер
Эзотерический блог




Конструктор сайтов - uCoz